ルーマニアは小麦の生産に適した天候、土壌に恵まれており、生産高ではトウモロコシが小麦に次ぐ。従って、主食は小麦とトウモロコシが基本となる。小麦はパンに加工される。トウモロコシは挽いて粉にし、煮てから牛乳、バターを混ぜ込み、ママリガ (mămăligă) にして食べる。イタリアのポレンタに似た料理で、見かけは多少黄色味の強いマッシュポテトに似ている。
ママリガはルーマニア料理の主食として最も多用される。サワークリーム（スメタナ、ルーマニア語ではスムントゥナ）とママリガを併せたママリガ・ク・ブルンザ・シ・スムントゥナはルーマニアの主食ともいうべき料理である。同じく、豚肉やソーセージとママリガを併せたママリガ・ク・オウ・オキは一皿で食事として完結している。ママリガはブラム・ストーカー作の『ドラキュラ』に登場するほどであり、ルーマニアの国民食と言える。
ルーマニア料理では米をあまり使わず、オレズと呼ばれるピラフにするくらいである。ただし、トランシルヴァニア地方南部では、隣国である旧ユーゴスラビアの民族料理の影響を受けた、ドルマに似たピーマンの米とひき肉詰め、アルデイ・ウンプルツィ（ardei umpluţi）が好まれる。
肉料理の代表は、ひき肉と刻みタマネギをザワークラウトに似たキャベツの漬物で巻き、じっくりと煮込んだサルマーレ (sarmale) で、ルーマニア風ロールキャベツまたはドルマとも言える。サルマーレと並んで重要なのが、豚肉を使ったひき肉団子のミティテイ（mititei）である。これは豚肉以外に羊肉を使うこともあり、ハーブを混ぜ込み、楕円形に成形する。また、アメリカ合衆国の燻製肉パストラミのもとになったのが、羊肉や豚肉を香辛料と塩で漬け込んだパストラマ（pastramă）である。 周辺国同様ルーマニアにもムサカがあるが、ルーマニアではナスやジャガイモの他、キャベツ、カリフラワー、ズッキーニ、卵つなぎ麺でも作られ、他のバルカン半島諸国同様ベシャメルソースではなくカスタードをのせて焼く。 鶏肉料理では、ピラフや野菜と鶏肉を盛り合わせたピラフ・ク・プイがある。トランシルヴァニア地方南部では、鶏肉をブルガリア特産の香辛料パプリカで煮込んだパプリカーシュと呼ばれる肉料理を食べる。
『ウィキペディア（Wikipedia）』引用
サルマーレというものを食べたことがあります。とても美味しかったです。
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